Réussir votre recette de canette avec Délices d’Annie

La canette est un excellent choix pour le menu d’un repas de fête. Facile à préparer et pourtant accessible à petit budget, ce mets ravira tous les gourmets. À l’orange, aux pêches, au miel et romarin, aux échalotes… ou encore opter pour la canette forestière des Délices d’Annie, le choix est large. En voici notamment les secrets pour réussir parfaitement sa cuisson.

La canette, les secrets de Délices d’Annie pour un mets fin et savoureux

La canette désigne la femelle du canard de moins de deux mois. Elle est appréciée pour sa chair fine, à la fois tendre et savoureuse. La canette se cuisine rôtie, farcie ou non. Elle s’apprête parfaitement avec du miel, des épices, des légumes ou des fruits. À vous de faire votre choix selon vos envies.

La canette se caractérise également par son parfum « un peu gibier ». Attention, sa viande a tendance à être dure si elle n’est pas bien cuite. Il convient ainsi d’opérer une cuisson lente et longue. Pour que votre canette soit bien confite, faites de petites stries sur sa peau, ainsi la graisse pourra s’échapper et dorer la viande.

Enfin, pour la quantité, ne vous laissez pas tromper par l’ampleur de la volaille. En effet, les canettes ont généralement peu de viandes. Délices d’Annie recommande de prévoir une bête d’environ 2 kg pour six gourmands.

Une recette de canette avec Délices d’Annie

Pour illustrer la préparation d’une canette, Délices d’Annie vous propose une recette aux herbes aromatiques et aux échalotes.

Ingrédients, pour 6 personnes :

  • Une canette de 2 kg environ
  • 2 échalotes
  • Des herbes aromatiques fraîches (romarin, basilic, céleri, sauge, coriandre…)
  • Gingembre
  • Sel et poivre

La préparation :

  • Hachez grossièrement les herbes aromatiques, découpez les échalotes en deux, morcelez grossièrement le gingembre.
  • Fourrez le tout dans la bête et assaisonnez.
  • Refermez la canette en ficelant les pattes.
  • Pour éviter de perdre le jus de cuisson, placez la préparation dans un grand plat à four.
  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des stries sur la peau de la canette.
  • Laissez cuire pendant au moins 40 minutes à 200 °C. Après ce temps, retournez la canette, et continuez la cuisson pendant une quinzaine de minutes supplémentaires ou du moins jusqu’à ce que la canette soit bien confite.

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